大草原の放牧豚の手づくりハム・ソーセージ『草原の風』北海道十勝

自社生産「大草原の放牧豚」を原材料にしています。

生産効率を追求していった結果、工場生産に近い飼育法の養豚が主流の現在、私たち「草原の風」は、あえて非効率な自然放牧の飼育方法を選択しました。それも限りなく野生に近い状態での放牧です。雑草地もあれば荒れ地もあり、極力人の手が入っていない土地を使用し人工的なものはできるだけ排除することで、豚は野生のDNAを取り戻すのです。またストレスを最小限にし、出来る限り自然の力を借りて育てています。餌は、自生する雑草の他、十勝の農業地帯という好条件を活かした規格外農産物を食べさせます。主に、長芋や小麦の等外品を主食にし、タンパク質や脂肪を補うためにチーズを与えています。
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大草原の放牧豚

四季を通した自然放牧は10ヶ月。

JA農協から生後２〜３ヶ月令（体重２０Kg程度）の子豚を購入し、１ヶ月程馴らし放牧した後、本格的に放牧します。それまでは一般的な飼育方法で、一度も外に出たことがない子豚たちなので、体は真っ白、足腰もふらついて走ることもできませんが、１ヶ月も経つと、好奇心に溢れ、日焼けした体で逞しく成長します。

豚舎で飼育する一般的な養豚とは異なり、年中、終日広い放牧地に放し飼いをしています。真冬でも簡単な冬囲い程度の中で過ごしていますが、風邪ひとつひかず、病気にかかった豚は１頭もありません。放牧地も、２０haの放牧地を循環させています。通常は６ヶ月、１１０Kg程度で出荷し肉にするのですが、大草原の放牧豚は生後約１０ヶ月飼育し、１５０〜１７０ｋｇ（生体重）で屠畜し肉にしています。放牧で自由に運動し、ストレスなく太った豚は肉がしまって、脂身も甘みがあり豚本来の旨みが凝縮されています。

豚はとってもデリケート
だからストレスは禁物なのです

豚は好奇心が旺盛ですが、とても臆病な動物です。驚かせたりストレスを与えると病気になり太ることができません。一般的な養豚は低コストを求める結果、1豚房あたり８〜１２頭ていどを１グループにして豚舎で飼育し、ほとんどの場合、いわゆる完全配合飼料と言われる穀物飼料（とうもろこし、大豆カス、小麦などの配合飼料＝100%輸入穀物飼料です。）を与えて育ています。１農場当たり数千頭から数万頭規模の大規模養豚が主流です。また伝染病が発生しないよう、飼育期間全体を通じ餌に抗生物質を配合して予防しています。更にアメリカなどでは成長ホルモンを添加し、早く大きくしている例もあります。

（株）草原の風代表取締役　中野健治

自信を持っておすすめします

私たちは農業の盛んな地域性を活かし、田舎料理バイキングレストラン「大草原の小さな家」の経営と、地域ブランドの「大草原の放牧豚」の生産をおこなってきました。そして2012年にハム製造部門をあらたに設け、豚の生産から加工まで一貫して管理できる体制を整え、信頼性の高い安定した品質の商品を皆様のご家庭にお届けしています。他では味わえない「大草原の放牧豚」のハム、ソーセージを是非一度お召し上がりください。

放牧豚の旨みたっぷり、粗挽きポークソーセージ。

粗挽きポークソーセージ

しっかりとした歯ごたえと旨みは、放牧豚ならではの逸品。十分に食べ応えのある大きさです。
ボイルしてお召し上がりください。当店が自信を持っておすすめする人気NO1の商品です！

肉の旨み	★★★★★	肉の脂	★★★	肉の柔らかさ	★★★

製造担当者から ソーセージ好きの方に是非おすすめ。粗挽きの歯ごたえは格別です。

脂少なめ、ヘルシーなボンレスハム

ボンレスハム

放牧豚のもも肉を使用したボンレスハムは適度な弾力があり、ロースに比べ脂が少ないのが特徴。豚肉本来の旨みがしっかり味わえる本格派。

肉の旨み	★★★★★
肉の脂	★★★
肉の柔らかさ	★★★

製造担当者から
塩分は控えめに、赤身の旨さを引き出しています。

フランス生まれのリオナソーセージ

リオナソーセージ

粗挽きの挽き肉にグリーンペッパーの香り。太物ソーセージならではのボリューム。バランスのとれた味わい深い仕上がりになっています。

肉の旨み	★★★★
肉の脂	★★★★
肉の柔らかさ	★★★★★

製造担当者から
焼いて食べた後は、リオナソーセージとレタスのサンドウィッチがおすすめ。一度食べたらやみツキになる美味しさです。

スパイシーなパストラミポーク

パストラミポーク

表面にしっかりとまぶした粗挽きペッパー。肩肉を使用した風味豊かなハム。そのままでも、フライパンでサッと焼いても美味しく頂けます。

肉の旨み	★★★★
肉の脂	★★★★
肉の柔らかさ	★★★

製造担当者から
ピリッとした辛味は、野菜炒めやパスタとの相性も抜群。野菜サラダやサンドウィッチにも最適です。

「まかない」から生まれたマッシュソーセージ。

大草原の放牧豚＋とかちマッシュ

化学調味料をいっさい使わず、放牧豚独特のしっかりとした肉とマッシュルームの旨みを凝縮したソーセージです。程良い歯ごたえの素朴な風味は、厚めのスライスでさっとフライパンで焼きあげ、お召し上がりください。

とかちマッシュとは？

とかちマッシュは日本で唯一、ばんえい競馬場の麦わら堆肥を100%使用して育てています。衛生管理の行き届いた栽培棟で、無農薬、無化学肥料で栽培しています。生ではサクッとした歯ごたえで、加熱後はプリッとした独特な食感が特徴です。

「大草原の小さな家」
レストランからのおすそ分け

北海道十勝、鹿追町の中野家は、現在この地で四代目となり、レストラン「大草原の小さな家」を経営。放牧豚はお店のメニューの食材に、健康で安全、そして納得のいく美味しい豚肉を使いたいという熱い思いから始まった事業です。旬の地物野菜と山菜をふんだんに使い、素材本来の味を大切にした田舎料理バイキングメニューに、絶品の放牧豚が加わりました。手作りの素朴な料理には、単に懐かしさだけでなく、この土地ならではのしっかりとしたおいしさと主張があるのです。

「まかない」からの製品化

それはシェフの何気ない「まかない」から始まった。慌ただしいランチタイムが過ぎた午後。調理後のマッシュルームのかけらを何気なく放牧豚の挽き肉に放り込んで食べてみた。う〜ん何気なく旨い・・・から、なかなか旨い！へ。さらに工夫を重ね「昼のまかない食」としてスタッフに振る舞う。結果、「絶対旨い！」となり、マッシュ・ソーセージとして製品化になりました。とかちマッシュのデュクセルを凝縮したグアニル酸と放牧豚独特の良質なイノシン酸が絶妙に絡む旨みコラボ。日々の試行錯誤と何気なくが、晴れの舞台に出るまでのショートストーリーです。

お客様の声

草原の風スタッフ

2015.10.30

この度は、ご感想をお寄せいただき、誠にありがとうございます。

お客様から届くお声は、私たちスタッフ一同にとって、大変励みとなります。
今後共お客様にご満足いただけますよう、更なる努力をしてまいりますので、これまでと変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

みちこ

2014.12.10

その他のハム、ソーセージも食べてみたいです。ウェブから購入できたらいいな〜

isamu

2014.05.13

焼いてもとても美味しいマッシュソーセージでしたが、そのまま野菜とマヨネーズでサンドイッチにして食べたら最高でした。

白熊ちゃんです。

2015.10.28

ふるさと納税にてこちらを知りました。お礼の品として、頂きました。
とても美味しいです。
少し塩が強いので、茹でた野菜と一緒に食べました。
何を食べても美味しい！
まだ、納税額に余裕があったので、再度依頼をさせて頂きます（笑）。

ちからこぶ

2014.05.14

あっさり薄味なのでいっぱい食べれました！
ギフトにもってこいですね♥
また利用させてもらいます。

M.Z

2014.04.30

マッシュソーセージが届きました。
早速、一切れ食べてみました。甘くふっくらした歯触りに驚き。おまけに加熱しても豚特有の臭いが少ないのにまたまた驚き。このところ道南の放牧黒豚を食べているんですが、やはり豚も自然の中で育てた方が脂がしつこく無くて美味しいですね。

会社概要

会社名	株式会社草原の風
代表取締役	中野健治
所在地	〒081‐0225 北海道河東郡鹿追町柏ヶ丘 2-15
TEL & FAX	0156‐66‐1121
URL	https://www.sougennokaze.jp/

鹿追町地域資源活用ふるさとづくり協議会

会長	中野健治
事務局長	武田耕次

自社生産「大草原の放牧豚」を原材料にしています。